家常菜丸子做法大全?家常菜丸子做法大全窍门

  发布时间:2025-06-11 01:16:26   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 顺德酿鲮鱼最正宗的酿鱼做法
  2. 酿鲤鱼的做法
  3. 自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

顺德酿鲮鱼最正宗的做法

1、鲮鱼(每条重约400克)宰杀治净,做法剖开鱼腹,大全取出鱼肉  、家常鱼骨,鱼酿鱼仅留鱼皮 ,常鱼菜洗净沥干;金钩海米、酿鱼腊肠粒 、腊肉粒分别入锅炒香。

2  、鱼肉切片后再剁成泥,每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克,淋清水80克 ,调入蚝油8克、生抽5克 、盐3克 ,撒生粉适量搅打上劲,再放金钩海米35克 、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀,在案板上摔几下 。

3 、将鱼皮置于托盘中 ,内外抹匀适量淀粉 ,将拌好的鱼泥400克酿入其中,整理还原成“鲮鱼”状。

4、净锅滑透,留少许底油 ,放入“鲮鱼” ,不断晃锅使其受热均匀 ,煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型 。

5 、锅入色拉油100克烧至六成热,下蒜末50克 、李锦记蒜蓉豆豉酱40克 、阳江黑豆豉20克煸香  ,倒入鱼汤10斤(鲮鱼骨切块煎香,入热水中熬制3个小时) ,调入蚝油50克、盐30克、生抽20克 、鸡粉8克、白糖5克,放入煎好的“鲮鱼”10条 ,加香葱80克  ,小火浸煮15-20分钟,捞出沥干。

走菜流程 :

取“鲮鱼”1条 ,将鱼身切成每块长1.5厘米的段,交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟,取出后滗去汤汁,拼回原形 ,淋上芡汁250克,撒香葱花3克即成。

酿鲤鱼的做法

将鲤鱼宰杀不去鳞,从鱼腮处去除内脏,洗净 。

②将猪肉 、香菇切末 ,加入葱花 、姜末 、盐 、料酒拌匀 ,从鱼腮处塞入鱼肚中。

③锅内注油烧热,将鱼下锅略煎 ,加料酒 、高汤 、盐煮20分钟,至汤浓时撒上韭菜末即可

自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

去骨去肉做鱼酿鱼白汁酿鱼菜谱简介造型新颖 ,鱼肉鲜嫩,馅香味美材料主料 :鲮鱼750克 。猪肥瘦肉30克 ,净冬笋20克 ,火腿15克,辅料 :青豆15克。姜末10克 ,鸡蛋清25克,调料 :精盐5克,芝麻油5克 ,清汤150克。绍酒15克,湿淀粉60克做法1.将鲮鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净  。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片 。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开) ,两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下 ,使鱼头扒下 。2.猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末 、姜末  、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅3.火腿、冬笋均切成长3厘米 、厚0.1厘米的象眼片 。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷 ,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆 ,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒 、精盐、冬笋 、火腿片烧沸,撇去浮沫 ,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成 。

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